Atelier 1 journée | Les bases de la Cuisine Professionnelle : Poissons

Atelier 1 journée | Les bases de la Cuisine Professionnelle : Poissons | Julien Urvoy
200€/pers
Mardi
10 mars 2020
08h30 à 16h30

Logo URMA CIFAM
Julien UrvoyProfesseurs de cuisine
et de pâtisserie
URMA CIFAM
Saint-Nazaire

 

Description de l’atelier :

  • Découvrir les différents types de produits et les critères de sélection
  • Apprendre les techniques de préparations des produits (découpe, filetage, habillage, cuissons (classiques, complexes, basse T°…)
  • Réaliser des recettes simples et originales

08h30 à 16h30 : atelier Pâtisserie

  • Lotte à l’américaine, fumet de crustacés
  • Filet de rouget marinade instantanée
  • Papillote de saumon, émincée de légumes de saison aux algues
  • Filet de julienne poché, riz aux petits légumes et beurre curcuma vanille
  • Poisson cuit à l’unilatéral
  • Sauces associées : fumet, velouté de poisson aux épices, beurre d’agrumes
  • Garnitures associées : légumes choisis en fonction de la saison

12h30 : dégustation

  • Repas (compris)

Lieu de l’atelier
MASN URMA-CIFAM – 66 Rue Michel Ange à Saint-Nazaire